Page 4 - Speisebuch

Als eines der wenigen Restaurants in Europa verwenden wir für die Zubereitung
unserer Speisen Olivenöl von Jose Milan Valderrama aus Toledo in Spanien.
In den Ölmühlen von Córdoba und Toledo produziert die Familie Valderrama
seit 1853 natives Olivenöl Extra.

Dieser Prozess beginnt mit der Ernte der Oliven zum optimalen Reifezeitpunkt.
Innerhalb von zehn Minuten werden die Oliven in die Mühle gebracht,
wo sie sortiert und gereinigt werden.
Minuten später werden die Oliven zerkleinert, geschlagen und das Öl kalt,
bei einer Temperatur von maximal 19 °C extrahiert.
Das Öl wird in Stickstoffatmosphäre gelagert und erst auf Nachfrage in Flaschen abgefüllt.

Valderrama verfügt über die höchsten internationalen Qualitätszertifikate.

Arbequina Hojiblanca

Dies ist die wichtigste Sorte aus Katalonien Der Anbau erstreckt sich im Wesentlichen auf
und dem hohen Aragon, die Provinzen Malaga,
auch wenn sich der Anbau inzwischen Cordoba, Granada und Sevilla.
beinahe über das ganze Land verbreitet hat. Ihr Name bezieht sich auf die
Der Name stammt von weiße Farbe der Blätter.
der Stadt Arbeca in Lleida. Diese Sorte Oliven weist die Besonderheit auf,
Daraus entsteht ein sehr flüssiges, dass sie sowohl für die Ölproduktion als auch

süßliches Öl, als Tafeloliven verwendet wird.

in dem so gut wie keine bitteren Sie zeichnet sich durch Geschmack und Aroma

oder scharfen Aromen vorkommen. von frisch geschnittenem Gras,

Ihr Olivenöl hat einen fruchtigen Duft nach Artischocken und Kräutern aus.

Oliven, Apfel, Banane und Mandeln. Der Eingang ist süß mit einer leichten Bitterkeit

und einer sehr lokal begrenzten scharfen
0,5 l - 14,90 €
Endnote im Mund.

0,5 l - 14,90 €
Ocal

Natives Olivenöl extra aus heimischer Picudo

Produktion. Eine der großen andalusischen Sorten,
Sehr mildes, kaltgepresstes Öl mit mit großen Vorkommen in den Provinzen
außergewöhnlichem Aroma und Geschmack Cordoba, Granada, Malaga und Jaen.
nach Oliven und frischem Gras. Dies ist ein Der Name der Picudo-Olive stammt
besonders mildes und fruchtiges Olivenöl von der großen Ausbuchtung
aus einer besonderen Olivensorte (Ocal). am Ende der Frucht.
Es schmeckt nicht bitter und nicht kratzig! Das Öl aus den Picudo-Oliven besticht durch
Ideal für Salate und spanische Tapas. seine außergewöhnlich milden
Zum Marinieren und zu Antipasti. und süßen Aromen von exotischen Früchten
Als Dip mit Brot oder Baguette ein Genuss. und Mandeln.

0,5 l - 18,80 € 0,5 l - 14,90 €