Page 10 - Speisebuch

KOCHKUNST -2-

Kartoffelgratin „Dauphinois“ (glutenfrei) 24,90 €
Aus der Region Dauphiné, südlich von Savoyen
und nördlich der Provence gelegen, stammt dieses berühmte Kartoffelgratin.
Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebacken in einer Sahne
mit mariniertem Knoblauch, ausgesuchten Gewürzen
und mild-würzigem Bergkäse.
Nappiert mit gerösteten Kräuterseitlingen, begleitet von Mangold Gemüse
und unserer kräftigen Pfifferling-Rahmsoße.

Unsere Weinempfehlung:
Riesling Kalkstein trocken, Rheinhessen, Gustavshof, 2024, 12% vol. oder
Marselan trocken, Pays d‘Oc, Frankreich, Les Chapelles d‘Argenties, 2022, 15% vol.

Arabischer Sommer (vegan) 25,90 €
In der Tradition der arabischen Küche servieren wir Ihnen unsere
hausgemachten Falafel لفلاف. In reinem Olivenöl frittierte Gewürztaler aus
Kichererbsen und einer Vielzahl von orientalischen Gewürzen,
Taboulé ةلوبت, eine libanesische Salat-Spezialität aus gekochtem Bulgur-Weizen,
Paprika- Walnuss- Pesto und Knoblauch-Soja-Creme dazu reichen wir
handwerklich gebackenes Fladenbrot.
Unsere Weinempfehlung:
Spätburgunder Rosé trocken, Weingut Forster, Nahe,, 2022, 12.5% vol. oder
Garnacha Bodegas Tempore, Bajo Aragon, Spanien, 2021, 13,5 % vol.

Arancini al Parmigiano 26,50 €

Unsere Interpretation der traditionellen sizilianischen Reis-Bällchen.
Gefüllt mit einer Parmesankäse-Kräuter-Mischung und einer in hochreinem
Olivenöl ausgebackenen Knusper-Panade.
Serviert auf einem Spiegel von Tomatensugo mit gegrillten Auberginen-
Parmesan-Mozzarellatörtchen, gebackenen Ofenkartoffeln, frittierten Kapern

und unserer cremigen Joghurt-Knoblauchcreme.
Unsere Weinempfehlung:
Menade trocken, Verdejo, Rueda, Spanien, Bodegas Menade, 2024, 13% vol. oder
Primitivo Nivro Cantina Fiorentino, Apulien, Italien, 2021, 14.5% vol.