Page 10 - Speisebuch
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KOCHKUNST -2-
Tempeh-Gemüse-Curry (vegan & glutenfrei) 24,90 €
Möhren, Lauch, Kichererbsen und Ingwer werden mit ausgesuchten Gewürzen
und orientalischem Bohnen-Tempeh zu einem vollendeten,
exotischen Geschmackserlebnis zubereitet.
Mit Basmati-Zwiebel-Reis und Kokos-Feigen-Chili-Chutney.
Scharf? Ja!!
Bali Satay (vegan & auf Wunsch glutenfrei) 25,90 €
Ein ursprünglich aus Indonesien stammendes Grillgericht,
welches wir mit mariniertem und knusprig frittiertem Panko-Tofu,
Chinakohl-Mango-Ingwer-Gemüse, würziger Erdnusssoße
und feurigem Mango-Maracuja-Chili-Dip servieren.
Angerichtet mit Basmati-Zwiebel-Reis und Kokosflocken.
„Onigiri“ お握り Meeres-Reis-Kugeln (vegan & glutenfrei) 25,90 €
Einstmalig der Reiseproviant der Samurai.
Gebackene Basmati-Reis-Kugeln mit Nori-Algen, Wasabi und asiatischen
Gewürzen. Paniert mit geröstetem, hellem Sesam, Cashew- und Erdnüssen.
Diese liebevoll handgerollten Kugeln servieren wir Ihnen mit
Edamamespaghetti, gebratenen Shiitakepilzen, gebackenen Tamari-Mandeln,
Mangostreifen und unserem Wakame-Meeressalat.
Begleitet von Erdnusssoße und Mango-Maracuja-Chilidip.
Pyrenäen Kartoffeln (glutenfrei & auf Wunsch vegan) 26,50 €
Inspiriert von der Schönheit und Ursprünglichkeit der Pyrenäen entstand
dieses ungewöhnliche Gericht. Kartoffeln, rote Zwiebeln, Knoblauch,
Bergkräuter, Walnüsse und Backpflaumen werden mit Olivenöl
und vielen Gewürzen im Ofen geschmort. Mit Rauchkäse überbacken
und mit schwarzem Trüffelöl verfeinert.
Dazu reichen wir eine kleine Portion Rucola-Blattspinat
und ein Schälchen unserer veganen Aioli.
Kartoffelgratin „Dauphinois“ (glutenfrei) 26,90 €
Aus der Region Dauphiné, südlich von Savoyen und nördlich der Provence
gelegen, stammt dieses berühmte Kartoffelgratin.
Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebacken in einer Sahne
mit mariniertem Knoblauch und ausgesuchten Gewürzen.
Wahlweise gratiniert mit Ziegencamembert und Paprika-Walnusspesto oder
mariniertem Mozzarella mit unserer Pesto verde,
begleitet von Rucola-Blattspinat, gebackenen Lauchstangen
und karamellisierten Apfelspalten.