Page 4 - Speisebuch
P. 4
Macaron de Pommes de Terre (glutenfrei) 25,90 €
Eine herzhafte Komposition, der schon im Mittelalter bekannten
süßen Macarons. Dafür schichten wir Blattspinat, herzhaften Bergkäse
und Kartoffel-Rösti zu einer Torte und backen sie im Ofen.
Diese Tortenstücke servieren wir Ihnen mit würziger Käsesoße,
Rote-Bete-Gemüse und fruchtigem Birnenkompott.
Hüttenschmaus 25,90 €
Liebevoll geformte Kräuter-Semmelknödel,
serviert mit fruchtigem Pflaumen-Rotkraut und gebackenen Kräuterseitlingen.
Begleitet von geschmorten Portweinzwiebeln und wahlweise
unserer kräftigen Wald-Wurzelsoße oder unserer pikanten Bergkäsesoße
und Preiselbeer-Kompott.
Bali Satay (vegan & auf Wunsch glutenfrei) 25,90 €
Ein ursprünglich aus Indonesien stammendes Grillgericht,
welches wir mit mariniertem und knusprig frittiertem Panko Tofu,
Chinakohl-Mango-Ingwer-Gemüse, würziger Erdnusssoße
und feurigem Mango-Maracuja-Chili-Dip servieren.
Angerichtet mit Basmati-Zwiebel-Reis und Kokosflocken.
Crêpes vertes 25,90 €
Grasgrüne Kräuter-Crêpes mit einer köstlichen Füllung aus Blattspinat
und Knoblauch. Nappiert von einer Ziegenfrischkäse-Kräuter-Honig-Nocke,
begleitet von geschmortem Frühlingsgemüse, Brokkoligemüse
und unserer Möhren-Thymian-Bourbonsoße.
„Onigiri“ お握り Meeres-Reis-Kugeln (vegan & glutenfrei) 25,90 €
Einstmalig der Reiseproviant der Samurai.
Gebackene Basmati-Reis-Kugeln mit Nori-Algen, Wasabi
und asiatischen Gewürzen. Paniert mit geröstetem, hellem Sesam,
Cashew- und Erdnüssen. Diese liebevoll handgerollten Kugeln servieren wir Ihnen
mit Edamamespaghetti, gebratenen Shiitakepilzen, gebackenen Tamari-Mandeln,
Avocado und unserem Wakame-Meeressalat.
Begleitet von Erdnusssoße und Mango-Maracuja-Chili-Dip.
Kartoffelgratin „Dauphinois“ (glutenfrei) 26,90 €
Aus der Region Dauphiné, südlich von Savoyen
und nördlich der Provence gelegen, stammt dieses berühmte Kartoffelgratin.
Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebacken in einer Sahne
mit mariniertem Knoblauch und ausgesuchten Gewürzen.
Gratiniert mit Ziegen-Camembert, begleitet von fruchtigem Apfel-Lauchgemüse
und einer kräftigen Steinpilz-Rahmsoße.
Waldspaziergang (vegan & glutenfrei) 26,90 €
Inspiriert von der Vielfalt des Winterwaldes präsentieren wir Ihnen unsere
Kartoffel-Sauerkraut-Steinpilzrolle mit Walnüssen.
Gebackene Kräuterseitlinge, fruchtiges Apfel-Lauchgemüse
und unsere Wald-Wurzel-Gemüsesoße begleiten Sie bei diesem Gericht.