Page 4 - Speisebuch

KOCHKUNST

Kartoffelgratin „Dauphinois“ (glutenfrei) 24,90 €
Aus der Region Dauphiné, südlich von Savoyen
und nördlich der Provence gelegen, stammt dieses berühmte Kartoffelgratin.
Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebacken in einer Sahne
mit mariniertem Knoblauch, ausgesuchten Gewürzen
und mild-würzigem Bergkäse.
Nappiert mit gerösteten Kräuterseitlingen, begleitet von Mangold Gemüse

und unserer kräftigen Pfifferling-Rahmsoße.
Indisches Gemüsecurry (vegan & auf Wunsch glutenfrei) 24,90 €

Möhren, Belugalinsen, Blattspinat, Süßkartoffeln, Knoblauch und Ingwer
werden mit ausgesuchten Gewürzen zu einem vollendeten,
exotischen Geschmackserlebnis zubereitet.
Mit unserem Naan-Knoblauchbrot, gebackenem Tempeh,
Basmati-Zwiebel-Zitronenreis und Limetten-Sojacreme.

Bali Satay (vegan & auf Wunsch glutenfrei) 25,20 €
Ein ursprünglich aus Indonesien stammendes Grillgericht,
welches wir mit mariniertem und knusprig frittiertem Panko-Tofu,
Chinakohl-Mango-Ingwer-Gemüse, würziger Erdnusssoße
und feurigem Mango-Maracuja-Chili-Dip servieren.
Angerichtet mit Basmati-Zwiebel-Zitronenreis und gerösteten Kokoschips.

Sonnenvariation (glutenfrei & auf Wunsch vegan) 25,90 €
Sommerliche Gemüsevariation, je nach Verfügbarkeit
mit gegrillter Aubergine und Zucchini, geschmortem Fenchel,
marinierter Paprika und gebackenen Champignons.
Dazu servieren wir eine Ecke marinierten Schafskäse, Ofenkartoffeln,
pikante Dattel-Chili-Joghurtcreme und mediterrane Tsatsiki.

Bei der veganen Variante servieren wir das Gemüse wahlweise mit
mariniertem Tofu oder Berglinsen-Tempeh, Tomatenhumus und Aioli.
Alhambra ءارمحلا رصق Der rote Palast 25,90 €

Die Geschichte der rötlich gefärbten Mauern des Palastes, die Farbenvielfalt
der Gärten und die Schönheit der Landschaft um Granada hat uns zu diesem
Gericht inspiriert. In hochreinem Olivenöl frittierte Käse-Kräuter-Bällchen,
die Albondigas de queso. Serviert auf einer tomatisierten Gemüsevariation,
begleitet von frittierten Kartoffelspalten mit feuriger Mojo Rojo
und unserer cremigen Aioli.

Arabischer Sommer (vegan) 25,90 €
In der Tradition der arabischen Küche servieren wir Ihnen unsere
hausgemachten Falafel لفلاف. In reinem Olivenöl frittierte Gewürztaler aus
Kichererbsen und einer Vielzahl von orientalischen Gewürzen,
Taboulé ةلوبت, eine libanesische Salat-Spezialität aus gekochtem Bulgur-Weizen,
Paprika-Walnusspesto, Knoblauch-Sojacreme
und handwerklich gebackenem Fladenbrot.
Zu zweit auch ideal als Vorspeise!