Page 5 - Speisebuch

KOCHKUNST

Tempeh-Gemüse-Curry (vegan & glutenfrei) 24,90 €
Möhren, Lauch, Kichererbsen und Ingwer werden mit ausgesuchten Gewürzen
und orientalischem Bohnen-Tempeh zu einem vollendeten,
exotischen Geschmackserlebnis zubereitet.
Mit Basmati-Zwiebel-Reis und Kokos-Feigen-Chili-Chutney.
Scharf? Ja!!

Frühlingserwachen (glutenfrei & auf Wunsch vegan) 24,90 €
Eine kulinarische Reise durch den frühen Garten.
Rote Zwiebeln, Staudensellerie, Fenchel, Ingwer und Möhren
geben Ihnen neue Energie für die kommende Zeit.
Basmati-Zwiebel-Reis, gratinierter Schaf-Ziegen-Käse
und Dattel-Joghurt-Chili-Creme begleiten Sie bei diesem Gericht.

Die vegane Variante servieren wir ohne Schafskäse, mit mariniertem Tofu
und Paprika-Tomaten-Walnuss-Pesto.

Macaron de Pommes de Terre (glutenfrei) 25,90 €
Eine herzhafte Komposition, der schon im Mittelalter bekannten
süßen Macarons. Dafür schichten wir Blattspinat, herzhaften Bergkäse
und Kartoffel-Rösti zu einer Torte und backen sie im Ofen.
Diese Tortenstücke servieren wir Ihnen mit würziger Käsesoße,
Rote-Bete-Gemüse und fruchtigem Birnenkompott.

Bali Satay (vegan & auf Wunsch glutenfrei) 25,90 €

Ein ursprünglich aus Indonesien stammendes Grillgericht,
welches wir mit mariniertem und knusprig frittiertem Panko Tofu,
Chinakohl-Mango-Ingwer-Gemüse, würziger Erdnusssoße
und feurigem Mango-Maracuja-Chili-Dip servieren.
Angerichtet mit Basmati-Zwiebel-Reis und Kokosflocken.

„Onigiri“ お握り Meeres-Reis-Kugeln (vegan & glutenfrei) 25,90 €
Einstmalig der Reiseproviant der Samurai.
Gebackene Basmati-Reis-Kugeln mit Nori-Algen, Wasabi und asiatischen
Gewürzen. Paniert mit geröstetem, hellem Sesam, Cashew- und Erdnüssen.
Diese liebevoll handgerollten Kugeln servieren wir Ihnen mit
Edamamespaghetti, gebratenen Shiitakepilzen, gebackenen Tamari-Mandeln,
Mangostreifen und unserem Wakame-Meeressalat.
Begleitet von Erdnusssoße und Mango-Maracuja-Chili-Dip.
Pyrenäen Kartoffeln (glutenfrei & auf Wunsch vegan) 26,50 €

Inspiriert von der Schönheit und Ursprünglichkeit der Pyrenäen entstand
dieses ungewöhnliche Gericht. Kartoffeln, rote Zwiebeln, Knoblauch,
Bergkräuter, Walnüsse und Backpflaumen werden mit Olivenöl
und vielen Gewürzen im Ofen geschmort. Mit Rauchkäse überbacken
und mit schwarzem Trüffelöl verfeinert.
Dazu reichen wir eine kleine Portion Rucola-Blattspinat
und unsere vegane Aioli.