Page 5 - Speisebuch

KOCHKUNST

Macaron de Pommes de Terre (glutenfrei) 18,90 €

Eine herzhafte Komposition, der schon im Mittelalter bekannten
süßen Macarons. Dafür schichten wir Rucola-Blattspinat,
herzhaften Bergkäse und Kartoffel-Rösti zu einer Torte und backen sie im Ofen.
Diese Tortenstücke servieren wir Ihnen mit Rote Bete-Basilikum-Gemüse,
Birnenkompott und würziger Käsesoße.

Frühlings-Tagine (glutenfrei & auf Wunsch vegan) 18,90 €
Eine kulinarische Reise durch den frühen Garten.
Rote Zwiebeln, Staudensellerie, Fenchel und Möhren geben uns neue Energie für
die kommende Zeit. Gebackene Kartoffeln, gratinierter Schafs-Ziegenkäse
und Dattel-Chili-Joghurt begleiten Sie bei diesem Gericht.

Tempeh-Gemüse-Curry (vegan & glutenfrei) 18,90 €
Möhren, Lauch, Kichererbsen und Ingwer werden mit ausgesuchten Gewürzen
und orientalischem Bohnen-Tempeh zu einem vollendeten,
exotischen Geschmackserlebnis zubereitet.
Mit Basmati-Zwiebel-Reis und Kokos-Feigen-Chili-Chutney.
Scharf? Ja!!

Crêpes vertes 19,20 €
Grasgrüne Kräuter-Crêpes mit einer köstlichen Füllung aus Blattspinat
und Knoblauch. Nappiert von einer Ziegenfrischkäse-Kräuter-Honig-Nocke,
dazu reichen wir Rote Bete Gemüse und Birnenkompott.

Pyrenäen Kartoffeln (glutenfrei & auf Wunsch vegan) 19,50 €

Inspiriert von der Schönheit und Ursprünglichkeit der Pyrenäen entstand dieses
ungewöhnliche Gericht. Kartoffeln, rote Zwiebeln, Knoblauch, Bergkräuter,
Walnüsse und Backpflaumen werden mit Olivenöl und vielen Gewürzen im Ofen
geschmort. Mit Rauchkäse überbacken und mit schwarzem Trüffelöl verfeinert.
Dazu reichen wir eine kleine Portion Rucola-Blattspinat
und unsere Knoblauch Aioli.

Bali Satay (vegan) 19,50 €
Ein ursprünglich aus Indonesien stammendes Grillgericht,
welches wir mit mariniertem und knusprig frittiertem Panko Tofu,
Pak Choi-Sesam-Gemüse, würziger Erdnusssoße
und feurigem Mango-Maracuja-Chili-Dip servieren.
Angerichtet mit Basmati-Zwiebel-Zitronen-Reis und Kokosflocken.

Gratin „Dauphinois“ (glutenfrei) 19,50 €

Aus der Region Dauphiné, südlich von Savoyen und nördlich der Provence gelegen,
stammt dieses berühmte Kartoffelgratin.
Hauchdünne Kartoffelscheiben, gebacken in einer Sahne
mit mariniertem Knoblauch und ausgesuchten Gewürzen.
Gratiniert mit Ziegenkäse, serviert mit Fenchel-Oliven-Tomaten-Gemüse
und einer Auberginen-Tomaten-Soße.